Comida liofilizada con agua fría: qué platos y cuánto tardan
Se ha ido la luz y el hervidor no arranca. O estás en el monte en pleno verano, sin hornillo. La bolsa no lo sabe, y casi siempre da igual: el agua fría también sirve.
Por STOCKUP · Actualizada el
En esta guía (6)
Con agua fría: la misma cantidad, más minutos
Lo único que cambia es el reloj. El Pollo con arroz lleva la misma agua, 400 ml, se caliente o no:
- Con agua caliente
- 8minutos
- Con agua fría, más o menos
- 20minutos
El Guiso de lentejas y verduras, igual. La Avena con fruta, en 5 minutos o en unos 20 minutos. Los minutos con agua fría son aproximados: varían de una vez a otra, y por eso decimos «unos».
| Bolsa | Agua | Agua caliente | Agua fría |
|---|---|---|---|
 Pollo con arrozGrande | 400 ml | 8 min | unos 20 min |
 Avena con fruta | 250 ml | 5 min | unos 20 min |
 Risotto de boletusGrande | 400 ml | 8 min | Solo con agua caliente |
 Guacamole | 120 ml | Solo con agua fría | 5 min |
Agua y minutos, con agua caliente y con agua fría
- Pollo con arrozGrande
- Agua
- 400 ml
- Agua caliente
- 8 min
- Agua fría
- unos 20 min
- Avena con fruta
- Agua
- 250 ml
- Agua caliente
- 5 min
- Agua fría
- unos 20 min
- Risotto de boletusGrande
- Agua
- 400 ml
- Agua caliente
- 8 min
- Agua fría
- Solo con agua caliente
- Guacamole
- Agua
- 120 ml
- Agua caliente
- Solo con agua fría
- Agua fría
- 5 min
Cómo se hace con agua fría
El método es el de siempre, con otra espera. Usa agua potable, de una botella o del grifo de casa.
Paso a paso
Abre la bolsa y saca el absorbedor
Dentro hay un sobrecito que guarda la bolsa sin oxígeno. No se come: fuera antes del agua.Echa el agua fría
La misma cantidad que pide la bolsa con agua caliente: 400 ml en el Pollo con arroz.Remueve hasta el fondo y cierra
Que no quede polvo seco en las esquinas. Cierra el zip para que no se escape el agua.Espera el tiempo de agua fría
Unos 20 minutos en el Pollo con arroz; cada bolsa trae el suyo.Remueve otra vez y a comer
Si encuentras algún trozo duro, cierra y dale unos minutos más. Después, a la cuchara.
Qué cambia, además del tiempo
La temperatura, claro: el plato sale a la temperatura del agua. Fresco en una tarde de julio, frío de verdad en enero.
Por qué tarda más lo explica, en pequeño, un estudio con tofu liofilizado. Medido trozo a trozo, el agua a 70 °C lo empapó unas 2,3 veces más rápido que el agua a 20 °C, y hervirla no aceleró nada más. Los autores lo atribuyen sobre todo a que el agua caliente es menos viscosa y entra antes en los poros6.
Es tofu y no un guiso, pero la idea es la misma: el agua fría llega, solo que más despacio. Las prisas se notan en el bocado.
Hay un plato que se piensa al revés. La Ensalada tailandesa de fideos con ternera y gambas se prepara con agua fría, en unos 15 minutos; el agua templada es la alternativa.
Los que piden agua caliente, y el que no la quiere
Con agua fría no se preparan el Risotto de boletus, el Puré de patatas ni los tres caldos: el Caldo de puchero, el Caldo de verduras y el Caldo de huesos. Para todos, la bolsa lo deja claro: solo con agua caliente.
El Guacamole va justo al revés: solo con agua fría, en unos 5 minutos.
El agua, que sea potable
La regla es la de cualquier cocina, y el Ministerio de Sanidad la escribió así tras las inundaciones de Valencia:
Utiliza siempre agua potable para beber, cocinar y lavarte los dientes.
Si en casa no sale agua potable, la Generalitat Valenciana pide cocinar solo con agua potable o embotellada, y hervir al menos un minuto la que se use para lavar lo que toca la comida2.
En el monte, la tentación es la fuente o el arroyo. No hemos encontrado ninguna autoridad española que hable del agua de montaña; los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, en su página en español, avisan de que beber directamente de un arroyo de montaña, aunque esté claro, por lo general no es seguro. Su método preferido es hervirla un minuto, o tres por encima de unos 2000 metros4. Lo práctico, para una bolsa: el agua sale de casa, en la botella.
Con el agua dentro, a comer
¿Cuándo sirve todo esto? En casa, cuando se va la luz y el hervidor no funciona: lo tienes en qué tener en casa para un apagón. En una ruta por la sierra, sin hornillo en la mochila: comida para la Sierra de las Nieves. Y a bordo, cuando no apetece encender el fogón con el barco moviéndose: provisiones para un fin de semana a vela.
Para tenerlo resuelto en casa, la Reserva de Comida 72 h lleva 9 bolsas, y todas se preparan también con agua fría. Solo pide 3,2 l de agua potable para sus 3 días, aparte de la que bebas.
De nuestra despensa
Reserva de Comida 72 h
Fuentes
Consultadas el 6 de noviembre de 2026
- Preguntas frecuentes sobre salud pública tras inundaciones (se abre en otra web)
- Recomendaciones de seguridad alimentaria a los consumidores para reducir el riesgo en inundaciones (se abre en otra web)
- Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano (se abre en otra web)
- Acerca de las opciones de tratamiento del agua al hacer senderismo, acampar o viajar (se abre en otra web)
- Can I Freeze-Dry That? (se abre en otra web)
- Crack expansion dynamics of freeze-dried soybean curd during rehydration (se abre en otra web)
Te avisamos el día que abra la tienda
Antes, de vez en cuando, algo sobre lo que estamos cocinando. Y un primer correo para confirmar que eres tú. Nada más.
