Así hace Stock Up su comida
Stock Up cocina y liofiliza sus platos y sus chuches en San Luis de Sabinillas, en Manilva (Málaga). Cada lote se mide antes de envasarlo.
Lo que cumple cada lote
- Actividad de agua de 0,60 o menos, medida en cada lote.
- Consumo preferente impreso en la bolsa: 36 meses en Meals y Rations, 12 en Sweets.
- Número de lote en cada bolsa, ligado al registro de su producción.
Igual en cada lote
De la receta a la bolsa, en cinco pasos
- 015 recetas
Cocinar
Cada receta se cocina entera, como un plato completo, antes de congelarla. Las chuches llegan hechas y empiezan en el paso dos.
- 02< −30 °C
Congelar
La comida baja de −30 °C. El agua se queda dentro, convertida en hielo.
- 0324–36 h
Secar al vacío
Al vacío y con un poco de calor, el hielo pasa a vapor sin llegar a fundirse. Un lote de platos tarda entre 24 y 36 horas; uno de chuches, bastante menos.
- 04aw ≤ 0,60
Medir
Medimos la actividad de agua de cada lote. Con 0,60 o menos no crecen los microorganismos que estropean la comida. Un lote que pasa de esa cifra no se envasa.
- 0536 meses
Envasar
Bolsa metalizada con zip, absorbedor de oxígeno y sellado térmico, con el lote y la fecha impresos. Los platos llevan 36 meses de consumo preferente; las chuches, 12.
Registro del lote
aw ≤ 0,60Un lote solo se envasa cuando su actividad de agua mide 0,60 o menos.
En cada bolsa
- Las chuches llevan nombres genéricos nuestros, como Llaves Ácidas.
- La fecha de consumo preferente va impresa: 36 meses en los platos, 12 en las chuches.
- Las kcal, la proteína y los gramos van en la cara de delante.
- En la banda crema de abajo van el peso neto, los meses de consumo preferente y el lugar de origen.
Para tu despensa
Platos cocinados, unas gachas de desayuno y chuches liofilizadas.