So arbeitet Stock Up.
Stock Up stellt gefriergetrocknete Gerichte, Trekkingnahrung und Süßigkeiten her, produziert in San Luis de Sabinillas, Manilva (Málaga). Jede Charge wird gemessen, bevor sie verpackt wird.
Was jede Charge erfüllt.
- Wasseraktivität von 0,60 oder darunter, gemessen an jeder Charge.
- Mindesthaltbarkeitsdatum auf jedem Beutel: 36 Monate für Meals und Rations, 12 für Sweets.
- Eine Chargennummer auf jedem Beutel, die zum Chargenprotokoll führt.
Jede Charge durchläuft dieselben Schritte, und jeder Schritt steht im Chargenprotokoll.
Fünf Schritte bis zum Beutel.
- 015 Rezepte
Kochen
Jedes Rezept wird als ganzes Gericht fertig gekocht, bevor es eingefroren wird. Süßigkeiten kommen fertig an und beginnen bei Schritt zwei.
- 02< −30 °C
Einfrieren
Das Gericht gefriert unter −30 °C. Das Wasser steckt danach als Eis in jedem Reiskorn und jeder Linse.
- 0324–36 h
Trocknen
Im Vakuum wird das Eis zu Dampf, ohne vorher zu schmelzen. Gekochte Gerichte brauchen dafür 24 bis 36 Stunden, Süßigkeiten einige Stunden.
- 04aw ≤ 0,60
Messen
Nach dem Trocknen wird die Wasseraktivität jeder Charge gemessen. Bei 0,60 oder darunter finden die Mikroorganismen, die Essen verderben, kein nutzbares Wasser mehr. Liegt der Wert darüber, wird die Charge nicht verpackt.
- 0536 Monate
Verpacken
Jeder Beutel ist metallisiert, enthält einen Sauerstoffabsorber und wird heiß versiegelt. Chargennummer und Mindesthaltbarkeitsdatum stehen auf dem Boden. Gerichte halten 36 Monate, Süßigkeiten 12.
Chargenprotokoll.
aw ≤ 0,60Eine Charge wird erst verpackt, wenn ihre gemessene Wasseraktivität bei 0,60 oder darunter liegt.
Auf jedem Beutel.
- Süßigkeiten heißen bei uns, was sie sind: Saure Schlüssel, Erdbeer-Bärchen, Cola-Fläschchen.
- Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist aufgedruckt: 36 Monate für Meals und Rations, 12 für Sweets.
- kcal, Protein und Gramm stehen vorne auf dem Beutel.
- Wassermenge, Temperatur und die Wartezeit für heißes und für kaltes Wasser stehen auf der Rückseite.
Die Gerichte. Jedes mit Protokoll.
Jedes Gericht hat eine Zutatenliste, Nährwerte pro Beutel und eine Chargennummer.