Gefrier­getrocknete Lebens­mittel aus Spanien: so entsteht ein Beutel

Gefriergetrocknete Lebensmittel von Stock Up werden in San Luis de Sabinillas produziert, und auf jedem Beutel mit einem Gericht, ob 110 g oder 120 g, steht der Ort: „Gekocht in Sabinillas“. Hergestellt in Spanien heißt hier also eine bestimmte Produktion in der Provinz Málaga. Der Ort liegt in der Gemeinde Manilva an der Costa del Sol, zwischen Estepona und Gibraltar. Dort wird jede Charge gekocht, gefriergetrocknet, gemessen und verpackt. Das erste Rezept ist Meal No. 01 Hähnchen & Reis, und an ihm lässt sich der ganze Weg vom gekochten Gericht bis zum Etikett zeigen.

Hergestellt in Spanien, gekocht in Sabinillas

Vier Rezepte kommen aus Sabinillas: Hähnchen mit Reis, Rinder-Chili mit Reis, Pasta Bolognese und Linsen mit Chorizo. Gekocht wird jedes Gericht vollständig, so wie es auf einem Teller landen würde. Erst danach wird es gefriergetrocknet.

Kochen, Trocknen, Messen und Verpacken finden an einem Ort statt. Was im Beutel ist, wurde in Sabinillas gekocht, und jede Charge, die Stock Up verkauft, hat dort ihre Messung bestanden.

Deshalb steht der Ort auch auf dem Beutel selbst. Das cremefarbene Band unten auf jedem Beutel trägt Nettogewicht, Haltbarkeit und den Ort, bei den Gerichten „Gekocht in Sabinillas“. Darüber hat jedes Sortiment seine eigene Grundfarbe, Meals ein dunkles Grün und Rations ein Orange, und jedes Produkt eine Nummer innerhalb seines Sortiments.

Vom gekochten Gericht bis zum Beutel

Der Ablauf hat fünf Schritte und ist bei jeder Charge derselbe.

Zuerst wird gekocht. Die Kerntemperatur des Gerichts wird gemessen und im Chargenprotokoll notiert.

Dann wird das Gericht unter −30 °C eingefroren. Das Wasser sitzt jetzt als Eis im Essen fest.

Im dritten Schritt wird der Druck stark gesenkt. Mit wenig Wärme wird das Eis im Vakuum zu Dampf, ohne zu schmelzen. Bei gekochten Gerichten dauert das 24 bis 36 Stunden. Weil dabei nichts kocht und nichts schmilzt, bleiben Form und Poren erhalten, und genau durch diese Poren zieht später das Wasser zurück, heiß oder kalt.

Der vierte Schritt entscheidet über die Charge. Gemessen wird die Wasseraktivität, also wie viel freies Wasser im Gericht noch übrig ist. Liegt sie bei 0,60 oder darunter, wird verpackt. Liegt sie darüber, wird die Charge nicht freigegeben.

Zuletzt kommt das Gericht in einen metallisierten Beutel mit Zipper und Sauerstoffabsorber. Die Naht wird heiß versiegelt, die Siegelnaht geprüft, Chargennummer und Mindesthaltbarkeitsdatum werden aufgedruckt. Jede Charge hat ein eigenes Protokoll mit Kochdatum, gemessener Wasseraktivität und Siegelprüfung. Über die Chargennummer auf dem Beutelboden lässt sich jeder Beutel diesem Protokoll zuordnen.

Süßigkeiten nehmen einen kürzeren Weg. Sie kommen fertig gekauft und ungekocht in die Trocknung, und eine Charge braucht einige Stunden statt eines ganzen Tages. Auf den Beutel kommt danach ein eigener, generischer Name wie Saure Schlüssel. Die Zutatenliste übernimmt die vollständige Deklaration des Ausgangsprodukts, ergänzt um „gefriergetrocknet“, und eine Sorte geht in den Verkauf, wenn diese Liste auf ihrer Produktseite steht. Gedruckt werden bei Süßem 12 Monate.

Was auf dem Etikett von Meal No. 01 steht

Die Rückseite von Meal No. 01 trägt alle Pflichtangaben der Lebensmittelinformationsverordnung, von der Bezeichnung bis zum Namen des Unternehmens, das das Lebensmittel in Verkehr bringt. Im Shop stehen dieselben Angaben auf Deutsch auf der Produktseite, über dem Button zum Kaufen.

Die Zutatenliste hat acht Einträge, und die namensgebende Zutat steht mit ihrem Anteil vorne. Allergene wären fett gedruckt; bei diesem Rezept gibt es keine. Vor dem Aufgießen kommt der Sauerstoffabsorber aus dem Beutel; er ist nicht zum Essen gedacht. Bei Pasta Bolognese stehen Weizen und Sellerie fett, beim Porridge Hafer und Milch.

Die Nährwerte sind Durchschnittswerte, berechnet aus der Rezeptur. Warum die Spalte pro 100 g so hoch aussieht und welche du für die Planung nimmst, steht im Ratgeber zu Gefriertrocknung und Nährwerten.

Ein Rezept, zwei Beutelgrößen

Aus derselben Charge werden zwei Produkte. Meal No. 01 ist die 110-g-Portion für den Arbeitstag, mit 300 ml Wasser zubereitet. Rations No. 01 Hähnchen & Reis ist dasselbe Rezept im 120-g-Beutel für Tour und Törn, mit 469 kcal, 45 g Protein und 330 ml Wasser. Zutatenliste und Herkunft sind identisch, nur Menge und Beutelfarbe unterscheiden sich.

Für Rations kommt ein Frühstück dazu, das nur in dieser Reihe steht: Porridge mit Obst im 90-g-Beutel, 360 kcal, 250 ml Wasser, heiß fünf Minuten. Alle Gerichte für draußen findest du bei den Rations. Wer drei Tage am Stück versorgt sein will, nimmt das 72-h-Paket für 85 €: sechs Hauptgerichte, drei Frühstücke und drei Beutel Süßes.

Gefroren getrocknet statt mit warmer Luft

Ein gekochtes Gericht aus Fleisch, Reis und Gemüse verträgt warme Luft schlecht. Es schrumpft, wird hart und braucht danach lange, bis es wieder weich ist. Gefroren im Vakuum getrocknet, behält es seine Form und ist mit heißem Wasser in acht Minuten wieder ein Essen, mit kaltem in etwa 20. Den ganzen Vergleich mit Tabelle und den fünf Zahlen, auf die es beim Etikett ankommt, liest du unter getrocknet oder gefriergetrocknet.

Registrierung und Versand

Lebensmittelbetriebe in Spanien sind im staatlichen Lebensmittelregister RGSEAA eingetragen. Die Registriernummer gehört aufs Etikett, ins Impressum und in die Fußzeile des Shops.

Die ersten Chargen gehen Anfang 2027 raus. Versendet wird aus Sabinillas aufs spanische Festland, auf die Balearen und in die EU. Nach Deutschland und Österreich kostet der Versand 9,90 €, ab 79 € Bestellwert nichts. Wer über die erste Auslieferung informiert werden will, trägt sich auf der Startseite ein und bekommt am Versandtag eine E-Mail.