Getrocknet oder gefrier­getrocknet: was auf dem Etikett zählt

Ob Trekkingnahrung getrocknet oder gefriergetrocknet ist, zeigt sich an fünf Zahlen auf dem Etikett: Brennwert pro 100 g, Gramm pro 1.000 kcal, Wassermenge, Wartezeit und Mindesthaltbarkeit. Wer zwei Beutel nur nach dem Preis vergleicht, vergleicht das Falsche. Am Beispiel von Rations No. 01 Hähnchen & Reis sehen diese fünf Zahlen so aus: 391 kcal pro 100 g, 256 g pro 1.000 kcal, 330 ml Wasser, acht Minuten, 36 Monate.

Warme Luft und Vakuum, zwei Verfahren

Beim klassischen Trocknen streicht warme Luft über das Lebensmittel, im Dörrautomaten oder im Ofen. Das Wasser verdunstet von außen nach innen. Die Zellen fallen dabei zusammen, das Stück schrumpft, wird dichter und härter. Für Apfelringe und Pilze funktioniert das seit Generationen. Ein gekochtes Gericht mit Fleisch, Reis und Gemüse kommt aus diesem Verfahren klein und zäh heraus und braucht danach lange im heißen Wasser oder auf dem Kocher.

Beim Gefriertrocknen bleibt das Gericht gefroren. Bei Stock Up wird es erst gekocht, dann im Ganzen unter −30 °C eingefroren. Danach wird der Druck stark gesenkt, und das Eis wird direkt zu Dampf. Eine Charge gekochter Gerichte braucht dafür 24 bis 36 Stunden. Weil nichts schmilzt, bleibt die Form stehen. Wo Eis war, bleiben Poren, und durch diese Poren läuft später das Wasser zurück, heißes wie kaltes.

Der Vergleich in einer Tabelle

Die Wasseraktivität, kurz aw, ist die Zahl hinter der Haltbarkeit. Sie misst, wie viel Wasser im trockenen Gericht für Mikroorganismen noch verfügbar ist, und 0,60 ist die Grenze, unter der Stock Up eine Charge verpackt.

Was im Löffel anders ist

Ein gefriergetrocknetes Stück Hähnchen sieht nach dem Trocknen aus wie vorher, nur leichter und heller. Nach acht Minuten im heißen Wasser ist es wieder ein Stück Hähnchen, das sich mit dem Löffel teilen lässt. Reis und Erbsen saugen sich genauso voll, weil das Wasser durch die Poren bis in die Mitte kommt.

Luftgetrocknetes nimmt Wasser langsamer auf. Die Oberfläche hat sich beim Trocknen verdichtet, und dickere Stücke bleiben innen fest, wenn die Zeit zu kurz ist. Wer getrocknete Gerichte mitnimmt, plant deshalb mehr Zeit und oft einen Topf ein.

An den Nährwerten ändern beide Verfahren weniger, als es der Unterschied im Löffel vermuten lässt. Protein, Fett, Kohlenhydrate und Salz verdunsten nicht, sie verteilen sich nur auf weniger Gewicht. Was im Gericht bleibt und wie man die 100-g-Spalte liest, steht in Gefriertrocknung und Nährwerte.

Trekkingnahrung im Test: fünf Zahlen vom Etikett

Ein ehrlicher Test von Trekkingnahrung braucht keine Geschmacksnoten. Er braucht fünf Zahlen, und die stehen auf jeder Packung oder lassen sich aus ihr ausrechnen.

Brennwert pro 100 g. Diese Spalte vergleicht trockene Produkte miteinander. Je höher der Wert, desto mehr Energie pro Gramm im Rucksack.

Gramm pro 1.000 kcal. Teile das Nettogewicht durch die Kalorien des Beutels und nimm das Ergebnis mal 1.000. Bei Rations No. 01 sind es 120 g durch 469 kcal, also 256 g. Diese Zahl rechnet den Tagesbedarf direkt in Rucksackgewicht um.

Wassermenge. Jeder Milliliter, den der Beutel braucht, muss erhitzt werden und manchmal auch getragen. Unsere Hauptgerichte im 120-g-Beutel brauchen 330 ml, das Frühstück 250 ml.

Wartezeit. Mit heißem Wasser acht Minuten bei den Hauptgerichten, fünf beim Porridge. Mit kaltem sind es etwa 20, je nach Wasser und Rezept. Steht auf einer Packung keine Zeit, ist die Angabe „mit kochendem Wasser übergießen“ zu wenig.

Mindesthaltbarkeit. Gedruckt in Monaten oder Jahren und als Datum auf dem Beutel. Bei Meals und Rations sind es 36 Monate.

Mit den fünf Zahlen lässt sich ein ganzer Tag planen. Ein Porridge und zwei Hauptgerichte der Rations-Reihe, etwa Hähnchen & Reis und Rinder-Chili mit Reis, wiegen 330 g, liefern 1.309 kcal und brauchen 910 ml Wasser. Heiß ist das knapp ein Liter am Kocher, nur fürs Essen; kalt aufgegossen kostet es kein Gas. Dieselbe Rechnung machst du mit jedem anderen Beutel, und wer im Vergleich vorne liegt, hängt davon ab, was dir am wichtigsten ist: Gewicht, Protein oder Gas.

Wo unsere Beutel schwerer sind

Beim Gewicht verlieren wir. Unsere vier Hauptgerichte liegen bei 391 bis 409 kcal pro 100 g. Importierte Trekkingbeutel kommen auf 440 bis 575 kcal pro 100 g. In Rucksackgewicht umgerechnet wiegen 1.000 kcal bei uns 244 bis 256 g, beim energiedichtesten Import rund 174 g. Auf einen Tag mit 3.000 kcal macht das zwischen 210 und 250 g Unterschied.

Dafür stehen andere Zahlen auf unserer Seite. Rations No. 03 Pasta Bolognese bringt 491 kcal und 31 g Protein in den 120-g-Beutel, Rations No. 01 sogar 45 g Protein. Jeder Beutel ist ein fertig gekochtes Gericht, versendet wird aus Spanien, und gedruckt sind 36 Monate. Wer jedes Gramm zählt, nimmt für die letzten Kilometer einen Import mit. Wer nach einem Tourentag ein gekochtes Essen mit viel Protein will, nimmt unseres.

Welcher Beutel wofür

Für eine Tagestour lohnt keines der beiden Verfahren. Ein Brot und ein Stück Käse reichen bis zum Abend, und der Kocher bleibt zu Hause.

Ab der ersten Nacht draußen ändert sich die Rechnung. Abends zählt, dass das Essen in acht Minuten im Beutel fertig ist und der Kocher nur Wasser heiß machen muss. Morgens reichen Frühstück No. 01 Porridge mit Obst, 250 ml Wasser und fünf Minuten.

Für zwei Tage auf dem Boot oder in der Hütte gibt es das Segelwochenende für 49 €: vier Hauptgerichte und zwei Frühstücke, 2.640 kcal in 660 g. Alle Gerichte der Reihe stehen bei den Rations.

Für den Vorrat zu Hause zählt das Gewicht kaum. Dort entscheiden Haltbarkeit und Aufwand, und dort ist ein Beutel, der nur Wasser braucht, heiß oder kalt, im Vorteil gegenüber Reis, der auf dem Herd köcheln muss.

Wer wissen will, wie ein Beutel vom Kochen bis zur Chargennummer entsteht, liest gefriergetrocknete Lebensmittel aus Spanien. Den ersten Vergleich machst du am besten selbst, mit zwei Beuteln nebeneinander und dem Taschenrechner in der Hand.