Alimentos no perecederos: la lista para casa

Qué cuenta como no perecedero

El Código Alimentario Español define los alimentos perecederos: los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación durante el almacenamiento y el transporte¹. Los no perecederos no tienen entrada propia. La ley de comercio minorista mide lo perecedero de otra forma: lo que conserva sus cualidades menos de 30 días o necesita temperatura regulada para venderse y transportarse². No perecedero es, por tanto, lo que queda: lo que aguanta en un armario sin cuidados especiales (la lectura es nuestra).

Lo que sí regula la ley es la fecha. El reglamento europeo de información alimentaria distingue dos³:

• Consumo preferente. Se escribe «consumir preferentemente antes del…» y marca hasta cuándo el alimento conserva sus propiedades si se guarda bien. Según AESAN, pasada esa fecha sigue siendo seguro, aunque puede haber perdido sabor o textura; es la de la harina, las legumbres, el arroz, la pasta, las galletas, las latas, el aceite o la miel⁴.
• Caducidad. Va en lo muy perecedero, como la carne o el pescado frescos. Pasada esa fecha, dice el reglamento, «el alimento no se considerará seguro»³.

El azúcar, la sal y el vinagre no llevan fecha: la ley los exime³.

La despensa, grupo por grupo

La lista junta los básicos de despensa de OCU⁵ con lo que la propia OCU pide para una emergencia⁶. Donde una autoridad o una asociación de consumidores da cuánto aguanta un alimento cerrado, va en la nota.

Cuánto aguanta cerrado: dos fuentes, dos plazos

OCU y la agencia federal alemana de agricultura y alimentación (BLE) dan plazos para la despensa, y no coinciden.

Las cifras alemanas se leen como plazos prudentes para una reserva de casa; las de OCU, como lo que suele poner el envase. Ninguna es un límite legal (la lectura es nuestra). La propia BLE lo dice: con lo comprado, manda la fecha¹².

Lo que pide la lista oficial: tres palabras

En el kit de emergencias de Protección Civil, la comida ocupa una línea: «Alimentos no perecederos». Sin cantidades⁸. Cruz Roja pone tres ejemplos⁷:

Estados Unidos da una lista más larga. Ready.gov, la web de la agencia federal de emergencias (FEMA), pide comida no perecedera «para varios días», sin decir cuántos, y la enumera en este orden: carne, fruta y verdura en lata listas para comer, con su abrelatas; barritas de proteínas o de fruta; cereales secos o granola; crema de cacahuete; fruta desecada; zumos en lata; leche pasteurizada no perecedera; alimentos muy energéticos; comida para bebés, y algo que reconforte en un mal día¹⁶. La Cruz Roja Americana sí pone plazo: comida fácil de preparar para tres días si hay que salir de casa, y para dos semanas si te quedas¹⁷.

Kilos solo los pone Alemania. La tabla de la BLE calcula, para una persona y diez días a 2200 kcal diarias, 3,3 kg de cereales, pan y patatas; 4 kg de verdura; 2,5 kg de fruta; 2,5 kg de lácteos; 1,2 kg de huevos, carne y pescado; 330 g de grasas y 20 litros de bebida¹¹. Qué piden Bruselas y las comunidades está en kit de supervivencia: qué recomiendan la UE y España.

Rotar la despensa: lo primero que entra, lo primero que sale

Una despensa que no se come acaba en la basura. Eroski Consumer recomienda lo de las tiendas: lo más antiguo delante, lo nuevo detrás, y un repaso al mes⁹. OCU, tirar de la despensa y reponer lo que se gasta⁵. En Alemania, la BBK propone comprar uno o dos productos de más en cada compra, usarlos en la cocina de diario y gastar primero lo que caduca antes¹⁴, y la BLE, apuntar la fecha de compra en lo que no la lleva¹³.

Dónde guardarla: en un sitio limpio, fresco y seco, sin humedad ni sol directo, como pide la Consejería de Sanidad valenciana¹⁰. Ninguna autoridad española pone grados a ese «fresco». Ready.gov tampoco: pide las latas en un sitio fresco y seco, lo que viene en caja en recipientes de plástico o de metal bien cerrados, reponer lo caducado y repasar el kit una vez al año según lo que necesite la familia. Plazo para rotar no da ninguno¹⁸.

Dos avisos de la despensa. Los gorgojos del arroz salen con calor y humedad; no son peligrosos, según OCU, pero pasan a otros cereales⁵. Y una lata abombada no se abre para comer: ni Eroski ni la BLE dejan margen⁹¹³.

Dónde entran los platos liofilizados

Ninguna de estas listas nombra los platos liofilizados. Lo que añaden a la despensa es un plato cocinado que aguanta meses: el Pollo con arroz y el Guiso de lentejas y verduras, 36 meses cerrados; la Avena con fruta, otro tanto; el Caldo de puchero, 24 meses. A cambio, piden agua: 400 ml el plato, y esa agua se suma a la de beber. El Pollo con arroz cuesta 12,90 €.

Cuánto dura cada bolsa, y qué pasa una vez abierta, lo contamos en cuánto dura la comida liofilizada. Si lo que buscas es la lista del kit, con la linterna, la radio y el botiquín, está en kit de 72 horas: qué meter.

De nuestra despensa

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