Haltbare Lebens­mittel: die Liste für den Notvorrat

Was ein haltbares Lebensmittel ist, legt in Spanien kein Gesetz fest. Der Código Alimentario, das spanische Lebensmittelbuch, beschreibt nur das Gegenteil: verderbliche Lebensmittel, die bei Lagerung und Transport besondere Bedingungen brauchen¹. Haltbar ist also, was ohne solche Bedingungen auskommt. Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) sagt es kürzer: Essen, das nicht gekühlt werden muss³.

Auf der Packung stehen zwei verschiedene Daten

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein Versprechen zur Qualität. Bis dahin garantiert der Hersteller Geschmack, Geruch und Farbe, solange die Packung zu ist und richtig gelagert wird⁶. Danach ist das Essen nach der spanischen Lebensmittelbehörde AESAN weiter sicher, kann aber an Geschmack verlieren. Als Beispiele nennt sie Mehl, Hülsenfrüchte, Reis, Nudeln, Kekse, Dosen, Öl und Honig⁵.

Das Verbrauchsdatum steht auf schnell verderblichem Essen wie frischem Fleisch oder Fisch. Danach wird nichts mehr gegessen, egal wie es riecht⁵⁶. Gar kein Datum brauchen Speisesalz, Zucker und Essig⁴.

Die BLE rechnet zehn Tage für eine Person vor

Für Mengen verweist das BBK auf die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)³. Ihre Tabelle ist ein Notvorrat für einen Menschen und zehn Tage, gerechnet mit 2.200 kcal am Tag⁷. Die Mengen unten sind ihre, die Beispiele stammen aus ihrer Tabelle und, mit spanischem Einschlag, von der Verbraucherorganisation OCU⁸. Für drei Tage nimmst du knapp ein Drittel.

Zusammen sind das knapp 14 kg Essen und 20 Liter Getränke für zehn Tage. Mehr verlangt die Tabelle nicht.

In den USA gibt es keine Kilos, nur eine Liste. Ready.gov, die Vorsorgeseite der Katastrophenschutzbehörde FEMA, will einen Vorrat für mindestens mehrere Tage und nennt dafür, in dieser Reihenfolge: Fleisch, Obst und Gemüse aus der Dose, essfertig, samt Dosenöffner, Protein- oder Fruchtriegel, Frühstücksflocken oder Granola, Erdnussbutter, Trockenobst, Saft in Dosen, haltbare pasteurisierte Milch, energiereiche Lebensmittel, Essen für Säuglinge und etwas Nervennahrung¹². Wie viele Tage, steht dort nicht. Das Amerikanische Rote Kreuz rechnet mit zwei Wochen für zu Hause, mit Essen, das sich leicht zubereiten lässt¹³.

Wie lange eine Dose hält, sagt jeder anders

Die BLE und die OCU geben für dieselben Lebensmittel verschiedene Zeiten an. Gesetzlich gilt keine der beiden Zahlen. Es zählt das Datum auf der Packung; danach richtet sich auch die BLE bei gekaufter Ware⁹.

Eine Dose, deren Deckel sich nach außen wölbt, isst du nicht, egal wie alt sie ist. Die BLE ist da eindeutig¹⁰.

Neues kommt nach hinten, Altes auf den Teller

Das BBK kennt zwei Arten, einen Notvorrat zu halten. Entweder du legst ihn einmal an und prüfst die Daten regelmäßig, etwa einmal im Jahr an einem festen Tag. Oder du hältst einen „lebenden Vorrat“: bei jedem Einkauf ein, zwei Dinge mehr, im Alltag davon kochen, das Älteste zuerst aufbrauchen und beim nächsten Einkauf ersetzen². Die BLE ergänzt: Neue Ware kommt nach hinten oder unten, und was kein Datum hat, bekommt das Kaufdatum mit dem Stift¹⁰. Kauf, was du ohnehin isst. Dann wird der Notvorrat gegessen, bevor er abläuft.

Ready.gov fasst die Pflege in vier Sätze: Dosen kühl und trocken lagern, Essen in Schachteln in fest schließenden Behältern aus Kunststoff oder Metall aufbewahren, Abgelaufenes ersetzen und jedes Jahr überlegen, ob der Vorrat noch zum Haushalt passt¹⁴. Wie oft getauscht wird, sagt die Seite nicht.

„Kühl“ heißt bei der BLE bis 18 °C, „trocken“ höchstens 70 % Luftfeuchtigkeit; ein Vorratsschrank steht am besten bei 15 bis 20 °C, dunkel und belüftet⁹. Die spanischen Stellen, die sich dazu äußern, nennen keine Zahl. Mehl, Reis, Nudeln, Nüsse und Trockenobst gehören in Gläser oder feste Dosen, die gut schließen. Papier, Karton und dünne Folie halten Motten nicht auf¹¹.

Gefriergetrocknete Gerichte stehen auf keiner amtlichen Liste

Weder Protección Civil noch das BBK noch die BLE nennt sie. Am nächsten liegt das Kriterium des BBK, Essen mit kurzer Kochzeit³. Ein Beutel braucht Wasser und sonst nichts, nicht einmal heißes: Der Linsen-Gemüse-Eintopf quillt kalt in etwa 20 Minuten.

Was er der Liste hinzufügt, ist ein fertiges Gericht statt einzelner Zutaten. Ungeöffnet hält er 36 Monate, genauso das Hähnchen mit Reis und zum Frühstück das Porridge mit Obst. Die Puchero-Brühe hält 24 Monate und braucht heißes Wasser. Das Wasser zum Anrühren, beim Eintopf 400 ml pro Beutel, rechnest du zum Trinkwasser dazu.

Wie viel davon für drei Tage reicht, steht unter Notvorrat für drei Tage, wie lange Gefriergetrocknetes hält, unter Haltbarkeit, und was die Behörden in Spanien und Deutschland überhaupt verlangen, unter Notvorrat in Spanien.

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