Trekking­nahrung ohne Kocher: Was kalt gelingt und wie lange

Heiß, wo du kannst, kalt, wo du musst

Hast du einen Wasserkocher oder eine Thermoskanne dabei, nimm heißes Wasser: Es geht schneller, und das Essen ist warm. Kaltes Wasser ist für die Tage, an denen du weder das eine noch das andere hast. Dann wartest du länger: Hähnchen mit Reis ist heiß nach 8 Minuten fertig, kalt nach etwa 20 Minuten; Linsen mit Chorizo braucht kalt etwa 30 Minuten. Was außer gefriergetrockneten Gerichten kalt quillt, von Couscous bis Ramen-Nudeln, und wie lange es dauert, steht unter Cold Soaking.

Kalt angerührt bleiben Fleisch und Kartoffeln etwas fester, und unten im Beutel kann ein wenig Flüssigkeit übrig bleiben. Dass es kalt genauso gut schmeckt wie heiß, behaupten wir nicht. Unterwegs oder ohne Strom ist es dafür ein richtiges Essen statt eines Riegels.

Kaltes Wasser ist zähflüssiger und dringt langsamer ein. An gefriergetrocknetem Tofu wurde das gemessen: Bei 20 °C war er nach 146 Sekunden durchfeuchtet, bei 70 °C nach 62, und kochendes Wasser war kaum schneller¹. Ein Gericht ist kein Tofuwürfel, die Richtung stimmt trotzdem. Ist das Wasser eiskalt, etwa im Winter am Berg, gib dem Beutel ein paar Minuten mehr.

Wasser und Zeit, heiß und kalt

Beutel	Gewicht	Wasser	Mit heißem Wasser	Mit kaltem Wasser
Hähnchen mit ReisGroß	200 g	370 ml	8 Min.	etwa 20 Min.
Linsen mit ChorizoGroß	200 g	420 ml	8 Min.	etwa 30 Min.
Porridge mit Obst	90 g	250 ml	5 Min.	etwa 20 Min.
SteinpilzrisottoGroß	200 g	490 ml	8 Min.	Nur mit heißem Wasser

Wasser und Zeit, heiß und kalt

• Hähnchen mit ReisGroß

  Gewicht

  200 g

  Wasser

  370 ml

  Mit heißem Wasser

  8 Min.

  Mit kaltem Wasser

  etwa 20 Min.

• Linsen mit ChorizoGroß

  Gewicht

  200 g

  Wasser

  420 ml

  Mit heißem Wasser

  8 Min.

  Mit kaltem Wasser

  etwa 30 Min.

• Porridge mit Obst

  Gewicht

  90 g

  Wasser

  250 ml

  Mit heißem Wasser

  5 Min.

  Mit kaltem Wasser

  etwa 20 Min.

• SteinpilzrisottoGroß

  Gewicht

  200 g

  Wasser

  490 ml

  Mit heißem Wasser

  8 Min.

  Mit kaltem Wasser

  Nur mit heißem Wasser

Was kalt gelingt und was nur heiß

Wie ein Gericht zubereitet wird, steht auf seinem Beutel. Risotto, Kartoffelpüree und die Brühen brauchen heißes Wasser, und mit längerem Warten lässt sich das nicht ausgleichen. Umgekehrt ist der Thai-Glasnudelsalat mit Rind und Garnelen ein kalter Salat: Kalt angerührt braucht er etwa 20 Minuten, mit warmem, nie kochendem Wasser 5 Minuten.

Fünf Handgriffe ohne Kocher

Schritt für Schritt

1. Absorber herausnehmen

   Den Beutel aufreißen, das Tütchen mit dem Sauerstoffabsorber herausnehmen und wegwerfen.

2. Wasser einfüllen

   So viel Trinkwasser, wie auf dem Beutel steht, beim Hähnchen mit Reis also 370 ml.

3. Umrühren und verschließen

   Bis zum Boden umrühren, damit unten kein trockenes Nest bleibt, dann den Zipper schließen.

4. Warten und noch einmal rühren

   Nach etwa der Hälfte der Zeit ein zweites Mal umrühren. Insgesamt dauert es 20 bis 30 Minuten, je nach Gericht.

5. Essen, sobald es weich ist

   Sind Reis, Linsen oder Fleisch noch fest, ein paar Minuten länger warten. Dann direkt aus dem Beutel essen.

Kalt angerührt wird auf der Tour, wo kein Feuer brennen darf, an Bord, wenn der Gaskocher aus bleibt, und zu Hause, wenn der Strom weg ist. Was dort sonst dazugehört, steht unter Torrecilla-Wanderung, unter Proviant fürs Segelwochenende und unter Kühl- und Gefrierschrank im Stromausfall.

Im Büro steht meist ein Wasserkocher, und dann ist heißes Wasser die bessere Wahl; wie das am Schreibtisch aussieht, steht unter Mittagessen im Büro ohne Kühlschrank.

Das Wasser muss Trinkwasser sein

Das spanische Gesundheitsministerium sagt es ohne Umweg: Zum Trinken und Kochen immer Trinkwasser². Beim Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) heißt es: „Trinkwasser ist sehr wichtig, wichtiger als Essen.“³ Im Beutel wird nichts abgekocht, auch nicht mit heißem Wasser. Was du hineingießt, muss vorher trinkbar sein.

Ist das Wasser nicht trinkbar, kochst du es ab. Das Umweltbundesamt lässt Wasser einmal sprudelnd aufkochen und etwa zehn Minuten abkühlen; ein normaler Wasserkocher reicht⁴. Die valencianische Gesundheitsbehörde nennt mindestens eine Minute Kochen⁵. Am Berg hilft das wenig, wenn der Kocher zu Hause bleibt. Der Deutsche Alpenverein rät, kein Wasser unterhalb von Weiden oder Hütten zu nehmen, nie stehendes Wasser zu trinken und im Zweifel Filter, UV-Gerät oder Tabletten dabeizuhaben⁶.

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