Cold Soaking: Was ohne Kocher quillt und wie lange es dauert

Beim Cold Soaking weicht das Essen in aufbereitetem kaltem Wasser ein, statt gekocht zu werden¹. Das geht mit Couscous und Instant-Püree aus dem Supermarkt genauso wie mit gefriergetrockneten Gerichten. Wie sich unsere Beutel mit kaltem Wasser verhalten, steht ausführlich unter Trekkingnahrung ohne Kocher.

Was kalt quillt und wie lange es braucht

Zeiten für einzelne Lebensmittel gibt der US-Outdoorhändler REI an, ausdrücklich als Richtwerte, die schwanken können¹.

Die Faustregel dahinter: Je härter das trockene Lebensmittel, desto länger braucht es. Nudeln und Reis dauern deshalb viel länger als Püree oder Couscous, und bei Nudeln nimmt man nach REI am besten solche, die schon gekocht und wieder getrocknet sind¹. Als gute Kandidaten nennt REI außerdem getrocknete Makkaroni und Hummus-Pulver, und für Eiweiß Trockenfleisch, Salami, Thunfisch, Nüsse und Nussbutter, die man dazulegt¹. Bist du unsicher, ob etwas kalt gut wird, probier es nach dem Rat der Washington Trails Association zu Hause oder auf einer Tagestour aus². Wie viel Energie diese Lebensmittel pro 100 g tragen, steht unter Kaloriendichte auf Tour.

So geht es: vom Gefäß bis zum Löffel

Das Gefäß entscheidet mehr als das Rezept. Die Washington Trails Association rät zu einem Gefäß mit Schraubdeckel, das dicht schließt, mit mindestens 16 Unzen (umgerechnet etwa 470 ml), mehr, wenn du viel isst, und so weit und flach, dass der Löffel bis zum Boden reicht².

Schritt für Schritt

1. Menge abmessen

   Das trockene Essen ins Gefäß. Wie viel Wasser dazugehört, probierst du nach REI vorher zu Hause aus¹.

2. Wasser aufgießen

   Gefiltertes oder aufbereitetes Wasser darüber, bis das Essen bedeckt ist¹. Wasser aus Bach oder See wird vorher trinkbar gemacht; wie, steht unter Wasser trinkbar machen.

3. Deckel schließen

   Das Gefäß muss dicht sein, sonst läuft es im Rucksack aus¹.

4. Rechtzeitig ansetzen

   Dauer 30–60 Min.

   REI rät, eine halbe bis eine Stunde vor dem Lager anzuhalten und das Essen anzusetzen, je nachdem, was einweicht¹.

5. Umrühren und essen

   Einmal gut umrühren und direkt aus dem Gefäß essen¹.

6. Gleich ausspülen

   Nach dem Essen etwas sauberes Wasser hinein, Deckel zu, schütteln².

Wie lange Eingeweichtes warten darf

Gefriertrocknen tötet keine Bakterien. Kommt Wasser dazu, können sie wieder aktiv werden, schreibt die Utah State University Extension, der Beratungsdienst der Universität³. Speziell fürs Einweichen hat keine Lebensmittelbehörde eine Regel. Wir lesen ihre Regeln für zubereitetes Essen so, dass die Uhr läuft, sobald das Wasser im Gefäß ist, ob kalt oder warm.

Durchgerechnet für ein Abendessen um 19 Uhr: Couscous braucht nach REI 5 bis 10 Minuten, Ramen 20 bis 30¹. Setzt du beides gegen 18.30 Uhr an, liegt zwischen Wasser und Essen eine halbe Stunde, weit innerhalb der zwei Stunden von AESAN, FSIS und WHO Europa. Nudeln brauchen nach REI 1 bis 2 Stunden oder länger¹; angesetzt um 17 Uhr, liegt das Essen bis 19 Uhr genau an dieser Grenze, und an einem heißen Tag nach der Ein-Stunden-Regel der FSIS schon darüber. Wer morgens ansetzt und abends isst, liegt bei jeder dieser Zahlen weit darüber.

Wann sich der Verzicht auf den Kocher nicht lohnt

REI nennt selbst drei Gründe, den Kocher doch mitzunehmen: Bei Kälte wird der Verzicht zum Sicherheitsrisiko, manche Lebensmittel quellen kalt schlecht oder nur langsam, und ein Kocher ist auch eine Reserve, um Wasser abzukochen¹. Dazu kommt der Geschmack: Manches schmeckt kalt einfach nicht, schreibt die Washington Trails Association².

Dagegen steht das Gewicht: Eine durchschnittliche Kochausrüstung wiegt nach REI etwa 450 bis 680 g¹. Und bei Feuerverbot geht es ohne Flamme, ein Grund, den REI ausdrücklich nennt¹. Wo das im Sommer gilt, etwa in Andalusien, steht unter Verpflegung für die Mehrtagestour. Im Wohnmobil ohne Gas isst man nach derselben Methode; was dort sonst ohne Kühlschrank hält, steht unter Überwintern im Wohnmobil in Spanien.

Gefriergetrocknete Gerichte mit kaltem Wasser

Gefriergetrocknete Gerichte quellen kalt langsamer als heiß. Bei unseren Gerichten, die kalt gehen, sind es mit kaltem Wasser 20 bis 30 Minuten, je nach Gericht.

Drei Beutel: Wasser, Zeit mit heißem und mit kaltem Wasser

Beutel	Wasser	Mit heißem Wasser	Mit kaltem Wasser
Hähnchen mit ReisGroß	370 ml	8 Min.	etwa 20 Min.
Linsen-Gemüse-EintopfGroß	490 ml	8 Min.	etwa 30 Min.
Porridge mit Obst	250 ml	5 Min.	etwa 20 Min.

Drei Beutel: Wasser, Zeit mit heißem und mit kaltem Wasser

• Hähnchen mit ReisGroß

  Wasser

  370 ml

  Mit heißem Wasser

  8 Min.

  Mit kaltem Wasser

  etwa 20 Min.

• Linsen-Gemüse-EintopfGroß

  Wasser

  490 ml

  Mit heißem Wasser

  8 Min.

  Mit kaltem Wasser

  etwa 30 Min.

• Porridge mit Obst

  Wasser

  250 ml

  Mit heißem Wasser

  5 Min.

  Mit kaltem Wasser

  etwa 20 Min.

Hähnchen mit Reis braucht kalt etwa 20 Minuten, der Linsen-Gemüse-Eintopf etwa 30 Minuten, das Porridge mit Obst etwa 20 Minuten. Kalt angerührt bleiben Fleisch und Kartoffeln etwas fester, und unten im Beutel kann ein wenig Flüssigkeit übrig bleiben. Das Steinpilzrisotto, das Kartoffelpüree und die Brühen gehen nur mit heißem Wasser. Die Guacamole dagegen wird nur kalt angerührt, in etwa 5 Minuten. Ob ein Gericht eines anderen Herstellers kalt quillt, steht auf seiner Packung.

Trocken, direkt aus dem Beutel

Mit Wasser angerührtServiervorschlag

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Vegan, mit 490 ml Wasser, kalt in etwa 30 Minuten.

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