Sin hornillo: qué comida se hidrata en frío y cuánto tarda

Qué se hidrata en frío, y en cuánto tiempo

Hidratar en frío, lo que en inglés llaman cold soaking, es dejar la comida seca en remojo con agua tratada en lugar de cocinarla. Sin hornillo (estufa portátil, en buena parte de América), sin gas y sin cazo: se ahorra peso y tiempo de campamento, y se paga en espera.

Para los alimentos que se compran en cualquier tienda, los tiempos de la tabla son los de REI, la cooperativa estadounidense de material de montaña, que avisa de que son orientativos y de que varían¹.

La regla de fondo, en palabras de REI: cuanto más cruje el alimento en crudo, más tarda en hidratarse. La pasta y el arroz tardan mucho más que el puré o el cuscús, y la pasta pequeña, tipo macarrón, antes que el espagueti¹. Para la avena, el bulgur o el arroz instantáneo no da tiempos; ahí manda la bolsa o una prueba en casa. Y si eliges por peso, lo que trae cada uno por cada 100 g está en la comida de montaña por densidad calórica.

El método, del bote a la cuchara

El recipiente importa más que la receta. La Washington Trails Association, la asociación de senderistas del estado de Washington, pide un bote (frasco) que cierre bien, de 470 ml como mínimo, y lo bastante ancho y bajo para que la cuchara llegue al fondo².

Paso a paso

1. Mide en casa

   Prueba las proporciones antes de salir, como pide REI: cuánta comida y cuánta agua para una ración tuya.

2. Echa la comida en el bote

   Un recipiente estanco, que no gotee dentro de la mochila.

3. Cubre con agua tratada

   Agua filtrada o potabilizada hasta cubrir la comida, nunca sin tratar si viene de un arroyo.

4. Cierra y camina

   Tiempo 30–60 min

   REI propone empezar el remojo entre media hora y una hora antes de llegar al campamento, según el alimento.

5. Remueve y come

   Remueve bien hasta el fondo antes de la primera cucharada.

6. Enjuaga el bote

   Nada más comer, un poco de agua limpia, tapa y agita, como recomienda la Washington Trails Association.

El agua para el remojo es la misma que para beber: si sale de una fuente o de un río, se trata antes. Cómo, con qué dosis y cuánto tiempo, en cómo potabilizar agua.

Cuánto puede esperar la comida ya hidratada

Las autoridades sanitarias no tienen una regla para el remojo en frío. Tienen el plazo de la comida preparada fuera de la nevera, y una comida seca con agua dentro es comida preparada. Para nosotros, ese reloj empieza cuando entra el agua, fría o caliente. REI apunta en la misma dirección: con la comida a temperatura templada hay que contar con que crezcan bacterias, y enlaza la regla del USDA¹.

Según dónde vivas

Cuándo no compensa dejar el hornillo

REI da tres razones para llevarlo. Con frío, dejar el hornillo en casa puede ser un riesgo. Hay alimentos que no se hidratan bien ni rápido con agua fría o templada. Y el hornillo sirve también para hervir agua cuando falla el filtro¹. A cambio, un equipo de cocina de mochila pesa, según REI, entre unos 450 y 680 g¹, que se suman al peso de la comida para una travesía de varios días, y el remojo en frío deja comer cuando está prohibido encender fuego, que es otra de las razones que da¹. En Andalucía, por ejemplo, la orden de incendios prohíbe encender fuego para cocinar en el monte y en los 400 m que lo rodean del 1 de junio al 15 de octubre¹¹. La decisión va por estaciones: en verano y con prohibición, el bote; con frío, el hornillo.

Platos liofilizados con agua fría

Con un plato liofilizado, la tabla de tiempos la pone la bolsa: es su fabricante quien dice si se prepara con agua fría y en cuánto. En las nuestras, con agua fría, entre 20 y 30 minutos según el plato (el detalle, plato a plato, está en comida liofilizada con agua fría); la carne y la patata quedan algo más firmes que con agua caliente, y puede sobrar un poco de líquido en el fondo.

Agua y minutos de tres bolsas para la mochila

Bolsa	Agua	Agua caliente	Agua fría
Pollo con arrozGrande	370 ml	8 min	unos 20 min
Guiso de lentejas y verdurasGrande	490 ml	8 min	unos 30 min
Avena con fruta	250 ml	5 min	unos 20 min

Agua y minutos de tres bolsas para la mochila

• Pollo con arrozGrande

  Agua

  370 ml

  Agua caliente

  8 min

  Agua fría

  unos 20 min

• Guiso de lentejas y verdurasGrande

  Agua

  490 ml

  Agua caliente

  8 min

  Agua fría

  unos 30 min

• Avena con fruta

  Agua

  250 ml

  Agua caliente

  5 min

  Agua fría

  unos 20 min

El Pollo con arroz pide 370 ml y está con agua fría en unos 20 minutos. La Avena con fruta del desayuno, en unos 20 minutos. El Guacamole va al revés: se prepara solo con agua fría, en 5 minutos. El Risotto de boletus y el Puré de patatas se quedan en casa si no hay hornillo: los dos se hacen solo con agua caliente. Para dormir fuera sin nevera, lo demás está en comida para camping y furgoneta sin nevera.

Seco, recién salido de la bolsa

Ya preparadoSugerencia de presentación

De nuestra despensa

Guiso de lentejas y verdurasGrande

Vegano, con 490 ml de agua; con agua fría, en unos 30 minutos.

16,90 €84,50 €/kgTe avisamos el día que abra la tiendaVer el plato