Lebensmittel­vorrat anlegen: zehn Tage, laufend erneuert

Die Liste: pro Person, in Kilo, für zehn Tage

Die Mengen stammen von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): ein Grundvorrat für eine Person und zehn Tage, gerechnet mit 2.200 kcal am Tag¹. Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) nennt die zehn Tage, gibt selbst keine Mengen an und verweist auf Beispieltabellen und einen Vorratsrechner². Welche Lebensmittel sich sonst noch lange halten, steht unter Haltbare Lebensmittel.

Der Österreichische Zivilschutzverband rechnet für zwei Wochen und mit 2.000 kcal. Pro Tag gerechnet liegen beide Tabellen nah beieinander, nur bei Gemüse und Obst setzt der Verband weniger an. Wer keinen Vorratsraum hat, darf seine Mengen laut Verband halbieren; dann reicht der Vorrat etwa eine Woche³.

Warum der Vorrat aus dem Alltag kommt

Ein Vorrat, den niemand isst, läuft ab. Das BBK beschreibt deshalb den lebenden Vorrat: bei jedem Einkauf etwas mehr mitnehmen, zum Beispiel ein bis zwei Packungen Nudeln, den Vorrat im Alltag verbrauchen, zuerst das, was zuerst abläuft, und beim nächsten Einkauf nachkaufen². Die Schweiz sagt es kürzer: Lebensmittel in den „Küchenalltag“ integrieren, also regelmäßig essen und ersetzen⁴. Sie will außerdem Produkte im Vorrat, die ohne Kochen essbar sind⁴; in der Liste der BLE sind das etwa Knäckebrot, Zwieback, Obst und Fisch aus der Dose, Nüsse und Hartkäse. Der Zivilschutzverband rät, nichts zu kaufen, was man in normalen Zeiten auch nicht essen würde, und einen Speiseplan für die zwei Wochen zu machen³.

So bezahlst du die Liste oben nach und nach mit dem normalen Einkauf. Was die Mengen in kcal bedeuten und wie du sie für mehr Tage hochrechnest, steht unter Notvorrat berechnen.

Rollieren ohne Tabelle

Schritt für Schritt

1. Neues nach hinten stellen

   Neue Vorräte immer nach hinten oder unten, rät die BLE⁶.

2. Von vorn nehmen

   Zuerst die ältere Ware verbrauchen⁶. Im Englischen heißt das FIFO, „first in, first out“; so nennt es der Beratungsdienst der Utah State University⁷.

3. Ein Regal wählen

   Den Vorrat an einem Platz halten, den du siehst, wenn du kochst. Was hinten im Keller steht, rotiert nicht.

4. Das Datum groß schreiben

   Wo kein Mindesthaltbarkeitsdatum steht, das Einkaufsdatum auf die Packung schreiben⁶; mit dickem Stift auf dem Deckel ist es auf einen Blick lesbar.

5. Zweimal im Jahr prüfen

   Die Daten durchsehen, ersetzen, was bald abläuft, und an den Haushalt anpassen. Großbritannien und Spanien nennen sechs Monate⁵⁸.

Wie oft ein Land prüfen lässt, hängt davon ab, ob es an einen Vorrat denkt, der im Alltag mitläuft, oder an einen, der unberührt liegt:

MHD und Verbrauchsdatum sind zweierlei

Für den Notvorrat zählt nur das MHD: Was ein Verbrauchsdatum trägt, gehört nicht hinein. Die Warnzeichen an einer Packung nennt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): aufgeblähte Verpackungen, gewölbte Deckel, eingedrückte Dosen¹². Den Inhalt einer bombierten Dose darf man nach der BLE „auf keinen Fall mehr“ essen⁶. Die US-Lebensmittelbehörde FSIS zieht die Grenze bei der Tiefe der Delle: Ist die Dose nur leicht eingedellt und sonst in Ordnung, gilt ihr der Inhalt als sicher; eine tiefe Delle, in die ein Finger passt, heißt wegwerfen¹¹.

Wo er lagert

„Kühl“ heißt bei der BLE bis 18 °C, „trocken“ höchstens 70 % Luftfeuchte; für den Vorratsschrank setzt sie 15 bis 20 °C an, belüftet und dunkel¹⁴. Die FSIS nennt die schlechten Plätze: über oder neben dem Herd, unter der Spüle, in der feuchten Garage oder im feuchten Keller¹¹. Eine geöffnete Dose kommt in den Kühlschrank, und die Uhr läuft: Die FSIS gibt drei bis vier Tage für Fleisch, Eintöpfe, Suppen außer Tomatensuppe, Kartoffeln, Mais, Möhren, Erbsen und Bohnen aus der Dose, fünf bis sieben Tage für Saft, Tomaten, Obst, Gurken und Sauerkraut¹¹. Was Wärme, Licht und Sauerstoff über Jahre anrichten, steht unter Lebensmittel langfristig lagern.

Unsere Gerichte rotieren wie Nudeln und Dosen: Hähnchen mit Reis hält ungeöffnet mindestens 12 Monate, gerechnet ab dem Verschließen, und kommt im Alltag auf den Tisch, bevor die Frist um ist. Ebenso rotierst du Linsen mit Chorizo oder das Porridge mit Obst am Morgen. Wie du das Datum auf dem Beutel liest, steht unter Haltbarkeit.

Aus unserem Sortiment

Probierpaket Gerichte

3 Gerichte für den Alltag; Hähnchen mit Reis hält ungeöffnet mindestens 12 Monate.

27,90 €Wir sagen dir, wann du bestellen kannst.Zum Probierpaket