Despensa de emergencia para dos semanas: montarla y rotarla

La lista de alimentos no perecederos dice qué aguanta sin nevera (refrigerador). Lo que sigue son las cantidades para dos semanas y la manera de que la despensa (alacena) se renueve sola.

La lista, por persona y en kilos

La BLE, la oficina federal alemana de agricultura y alimentación, da una tabla para una persona y diez días, calculada con 2200 kcal al día¹. El Zivilschutzverband, la asociación austriaca de protección civil, da la suya para catorce días a 2000 kcal². Aquí la alemana va escalada a catorce días, multiplicada por 1,4.

Las dos tablas coinciden en casi todo menos en la verdura y la fruta. En bebida, la alemana cuenta 1,5 litros al día para beber y medio más para cocer la pasta, las patatas y el arroz¹; la austriaca reparte 14 litros de agua con gas y 7 de zumos (jugos)². Ninguna de las dos cuenta el agua del aseo, que algunos países sí meten en su cifra: están todas en cuánta agua guardar por persona.

Con lo que ya comes: por qué funciona

Varias guías lo dicen con otras palabras: guarda lo que ya comes. El Reino Unido aconseja comprar la comida que comerías normalmente, y pide mirar antes qué hay ya en los armarios³. Suiza pide meter la reserva en la cocina de cada día, comerla y reponerla⁴, y el Zivilschutzverband austriaco, no comprar nada que no comerías en tiempos normales, y pensar un menú con el que de verdad se cocine durante las dos semanas².

Una despensa así no se monta en una compra. El BBK, la oficina alemana de protección civil, propone llevar en cada compra algo de más, como uno o dos paquetes de pasta, gastar primero lo que caduca antes y reponer lo gastado en la compra siguiente⁵. Para la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, primero una semana, luego un mes, y sin endeudarse para hacerlo de golpe⁶. Lo que cuesta llenarla depende de la tienda; una cesta de tres días con precios del día está en cuánto cuesta un kit de emergencia.

Rotar sin hoja de cálculo

Paso a paso

1. Lo nuevo, detrás

   Al guardar la compra, lo recién comprado va al fondo o abajo, como pide la BLE⁷.

2. Lo viejo, delante

   Se come primero lo más antiguo⁷. La USU, la extensión de la Universidad Estatal de Utah, lo llama FIFO, del inglés «primero en entrar, primero en salir»⁸.

3. La fecha, a la vista

   Si un producto no trae fecha, apunta la de compra; la USU pide mes y año en la tapa de cada lata, con rotulador⁷⁸. Escrita grande, se lee sin sacar nada.

4. Una lista en la puerta

   Lo que entra se apunta y lo que sale se tacha, y así no hay que revolver el armario⁷.

5. Una revisión cada seis meses

   Fechas, latas y lo que ya no comes, dos veces al año, como piden España y el Reino Unido⁹³.

Al revisar, fuera las latas hinchadas: la BLE dice que su contenido no se come en ningún caso⁷. El USDA pide tirar también las que tengan una abolladura honda, de las que dejan meter el dedo, y no comprar latas abombadas, oxidadas o que gotean¹⁶.

Según dónde vivas: cada cuánto revisarla

Quien gasta y repone cada semana revisa sin darse cuenta. La fecha fija sirve para la parte que no se toca, como el agua embotellada o una caja de comida de reserva.

Dos semanas es la medida alemana y austriaca. Las de Colombia, Argentina, Perú y México son más cortas: la UNGRD colombiana pide una reserva de al menos cinco días¹⁴; el Ministerio de Salud argentino, alimentos para una semana¹³; INDECI, en Perú, cuatro días entre la mochila y la caja de reserva¹⁵, y el CENAPRED mexicano, de dos a cuatro según la página¹¹¹². La lista de arriba se reduce a esos días dividiendo: para una semana, la mitad.

Consumo preferente y fecha de caducidad no son lo mismo

En casi todo lo de la lista de arriba manda el consumo preferente («consumir preferentemente antes del…»): pasado, AESAN lo da por seguro, aunque pueda haber perdido algo¹⁹. La fecha de caducidad (de vencimiento, en buena parte de América) va en lo que no entra en una despensa sin frío. Una lata abierta deja de ser despensa: el USDA da de tres a cuatro días en la nevera a la de verdura, carne o legumbres, y de cinco a siete a la de fruta o tomate¹⁶.

Dónde guardarla

La BLE llama «fresco» a un sitio fuera de la nevera de hasta 18 °C, y «seco», a uno con el 70 % de humedad relativa como mucho; su despensa ideal está entre 15 y 20 °C, oscura y ventilada²¹. El USDA pide no poner nunca la comida encima o al lado de la cocina, bajo el fregadero ni en un garaje o un sótano húmedos¹⁶. En casa eso suele ser un armario interior, lejos del horno y de la ventana, con lo pesado abajo. Fresco, seco y oscuro es también lo que más alarga la vida del arroz, la pasta o las legumbres secas, como se cuenta en almacenar alimentos a largo plazo.

Una despensa de dos semanas también puede llevar comida que no pide cocina. El Pack Descubrimiento de Platos junta 3 platos de tamaño Estándar, el Pollo con arroz, las Lentejas con chorizo y el Curry rojo tailandés de pollo con arroz. Cerrados aguantan al menos 12 meses desde el día en que se sellan, como se explica en cuánto dura la comida liofilizada, y piden solo agua, caliente o fría: con fría, entre 20 y 30 minutos según el plato. Para desayunar está la Avena con fruta. Rotan igual que una lata: se comen y se reponen. Cuántos días suma la despensa entera, en kcal y en kilos, lo calcula cuánta comida de emergencia por persona.

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