Cuánto dura la comida liofi­lizada

Los meses de cada bolsa

La fruta, las chuches y el guacamole

12meses

Los caldos y algún plato, como el risotto

24meses

La mayoría de los platos

36meses

Son los plazos de la bolsa cerrada y bien guardada. La tabla pone al lado lo que aguanta cada una abierta, con una bolsa de cada tramo.

Cuánto aguanta cada bolsa, cerrada y abierta

Bolsa	Se conserva	Una vez abierta
Pollo con arrozGrande	36 meses	24 horas
Caldo de puchero	24 meses	7 días
Guacamole	12 meses	24 horas
Chirimoya	12 meses	7 días

Cuánto aguanta cada bolsa, cerrada y abierta

• Pollo con arrozGrande

  Se conserva

  36 meses

  Una vez abierta

  24 horas

• Caldo de puchero

  Se conserva

  24 meses

  Una vez abierta

  7 días

• Guacamole

  Se conserva

  12 meses

  Una vez abierta

  24 horas

• Chirimoya

  Se conserva

  12 meses

  Una vez abierta

  7 días

No todos los platos llegan a tanto: el Risotto de boletus, entre otros, se queda en el tramo de los caldos. Y entre los salados, solo el Guacamole baja al tramo corto, el de la Chirimoya y las chuches.

Por qué no todas duran lo mismo

Una bolsa bien cerrada se estropea despacio, y casi siempre por lo mismo: el oxígeno, la humedad que consigue entrar, la grasa que se enrancia y la luz⁹¹⁰. La grasa es la que más pesa. Con muy poca agua, como en un liofilizado, la oxidación de las grasas incluso se acelera¹¹. El guacamole es casi todo aguacate, y la grasa del aguacate se enrancia: por eso está en el tramo corto.

La fruta y las chuches tienen otro problema: son casi todo azúcar, y el azúcar atrae la humedad del aire. Con un poco de agua de más, la estructura se ablanda y se viene abajo¹¹. Si ya no crujen, han cogido humedad.

Nuestros plazos se fijan receta a receta, y el que vale es el que lleva impreso tu bolsa.

Consumir preferentemente no es fecha de caducidad

En la bolsa pone «consumir preferentemente antes del», y la ley europea define muy bien lo que eso promete:

Es una fecha de calidad. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición lo explica así: pasado ese día, el alimento sigue siendo seguro, aunque puede haber perdido sabor y textura; pone de ejemplo legumbres, arroz, pasta, galletas y conservas². La fecha de caducidad es otra cosa: se pone en alimentos muy perecederos, como la carne o el pescado frescos, y pasada esa fecha el alimento ya no se considera seguro¹².

¿Cuánto tiempo más aguanta un producto después de su fecha de consumo preferente? Nadie da un número. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo estudió y decidió no fijar ningún plazo orientativo, porque cada producto y cada casa son distintos⁸. Nosotros tampoco lo damos.

Dos detalles de la etiqueta. En productos que duran más de 18 meses, la ley permite que la fecha diga solo el año¹. Y el plazo empieza el día que se envasó, no el día que te llega: la fecha va impresa en cada bolsa, junto al lote.

Abierta, preparada y en pleno agosto

Abrir la bolsa cambia las reglas. La fecha impresa vale para la bolsa cerrada y bien guardada; al abrirla entran aire, humedad y bacterias de las manos o de la cuchara, y el plazo pasa a ser más corto⁷. Cerrar el zip no pone el contador a cero: abierta, la bolsa de un plato como el Pollo con arroz aguanta 24 horas, y la del caldo, la fruta o las chuches, 7 días con el zip bien cerrado.

Con agua ya no es una bolsa seca: es comida preparada. La liofilización no mata las bacterias, solo las deja sin agua para crecer, y en cuanto vuelve el agua pueden hacerlo⁹.

¿Y el verano? Ninguna autoridad española le pone número a «lugar fresco y seco». La Generalitat Valenciana pide guardar los alimentos no perecederos en sitios limpios, frescos y secos, lejos de la humedad y del sol directo⁴, y ELIKA, la fundación vasca de seguridad alimentaria, una despensa seca, lo más fresca posible y lejos de la luz y del calor⁵. Sobre fruta secada en casa hay una cifra que indica la dirección: un año a unos 16 °C, seis meses a unos 27 °C¹². No vale para nuestras bolsas, pero se entiende la idea. En la práctica: el armario más fresco de la casa, lejos del horno y de la ventana, y nunca el maletero del coche en agosto.

Cómo se rota una reserva

Una reserva que dura años solo sirve si se come antes de que pase la fecha. Pon delante lo que caduca antes, cómete lo más antiguo y repón lo que gastes. Qué más merece un sitio en ese armario lo tienes en la lista de alimentos no perecederos, y cómo se arma un kit para tres días, en kit de 72 horas: qué meter. Por qué aguanta tanto una bolsa sin agua lo explicamos en qué es la comida liofilizada.

La Reserva de Comida 72 h está pensada para eso: 9 bolsas, todas de las que aguantan 36 meses cerradas, así que la caja entera rota de una vez.

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