No. 07
Schweinebäckchen in Rotweinsoße
Schweinebäckchen in Rotwein, geschmort, bis kein Messer mehr nötig ist. Für die Nacht vor Anker.
- Carrillada: Spaniens Schmorgericht für Bar und Sonntag
- Glänzende Rotweinsoße mit Thymian und Lorbeer
- Weiche Kartoffeln, die die Soße aufnehmen
Pro Beutel
- kcal
- 481
- Protein
- 32g
- KohlenhydrateZucker 6 g
- 46g
- Fettgesättigt 5,8 g
- 18g
- Salz
- 1,3g
Hoher Proteingehalt
Die Rechnung: 32 g × 4 kcal = 128 von 481 kcal, 27 %
Die EU erlaubt „hoher Proteingehalt“ ab 20 % der Energie aus Protein (Verordnung (EG) Nr. 1924/2006).
- 27 % der Energie aus Protein
- 437 kcal pro 100 g trocken
- 117 kcal pro 100 g zubereitet
- 6,7 g Protein pro 100 kcal
Nacht vor Anker
So schmeckt es.
Carrillada, so wie Spanien sie in der Bar und am Sonntag isst. Schweinebäckchen sind ein Muskel, der Zeit braucht: Sie schmoren lange in Rotwein, mit Zwiebel, Karotte, Lauch, Tomate, Lorbeer und Thymian, bis sich das Fleisch mit dem Löffel teilen lässt. Die Soße wird dabei dunkel und glänzend. Dazu weiche Kartoffeln, die sie aufsaugen. Erst gekocht, dann im Ganzen gefriergetrocknet. Das ist das Gericht für die Nacht vor Anker, wenn der Anker hält, das Cockpit still wird und niemand an Bord damit rechnet, dass heute noch etwas Geschmortes auf den Tisch kommt.
Lebensmittelinformationen
- Bezeichnung
- Gefriergetrocknetes Fertiggericht aus Schweinebäckchen in Rotweinsoße mit Kartoffeln
- Nettofüllmenge
- 110 g
- Zutaten
- Kartoffel (hergestellt aus 186 g Kartoffeln je 100 g Erzeugnis), Schweinebäckchen (hergestellt aus 155 g Schweinebäckchen je 100 g Erzeugnis), Rotwein (enthält Sulfite), Zwiebel, Karotte, passierte Tomaten, Lauch, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Kräuter, Paprikapulver, Gewürze.
- Mengenangabe
- hergestellt aus 155 g Schweinebäckchen je 100 g Erzeugnis; hergestellt aus 186 g Kartoffeln je 100 g Erzeugnis; Rotwein 38 %
- Allergene
- Sulfite. Allergene sind in der Zutatenliste fett gedruckt.
- Wasseraktivität und Haltbarkeit
- aw ≤ 0,60 · 24 Monate
- Aufbewahrung
- Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen; zubereitet sofort essen.
- Lebensmittelunternehmer
- Alexander Neurohr (Stock Up), [Adresse], San Luis de Sabinillas, Manilva (Málaga), Spanien.
- Chargennummer und Mindesthaltbarkeit
- Chargennummer und Mindesthaltbarkeitsdatum sind auf den Beutel gedruckt.
Nährwertdeklaration
| Nährwert | je 100 g | pro Beutel (110 g) | je 100 g zubereitet |
|---|---|---|---|
| Brennwert | 1.834 kJ / 437 kcal | 2.018 kJ / 481 kcal | 492 kJ / 117 kcal |
| Fett | 16 g | 18 g | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,2 g | 5,8 g | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 41 g | 46 g | 11 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 6 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 5,8 g | 1,4 g |
| Eiweiß | 29 g | 32 g | 7,8 g |
| Salz | 1,2 g | 1,3 g | 0,32 g |
Zubereitet: 110 g mit 300 ml Wasser.
Durchschnittswerte, berechnet aus der Rezeptur.
Zubereitung
- Wasser, heiß oder kalt
- 300ml
- Temperatur, wenn heiß
- 80–100°C
- mit heißem Wasser
- 8min
- mit kaltem Wasser, Zeit variiert
- 20min
- Beutel öffnen und den Sauerstoffabsorber herausnehmen.
- 300 ml Wasser einfüllen, heiß mit 80–100 °C oder kalt. Die Menge ist bei beiden dieselbe.
- Umrühren und den Zipper schließen.
- Mit heißem Wasser 8 Minuten warten, mit kaltem etwa 20. Kalt hängt die Zeit vom Wasser und vom Rezept ab.
- Noch einmal umrühren und aus dem Beutel essen. Kochen nicht nötig.
Mit kaltem Wasser ist es dasselbe Essen, nur kühler und weicher. Wie jedes zubereitete Gericht sofort essen.
Fragen zu diesem Beutel
- Was sind Schweinebäckchen?
- Die Backenmuskeln des Schweins. Roh sind sie fest, nach langem Schmoren werden sie butterzart und faserig. In Spanien heißt das Gericht carrillada.
- Schmeckt man den Rotwein?
- Als Tiefe in der Soße, nicht als Wein. Er schmort mit Zwiebel, Karotte und Tomate zu einer dunklen, glänzenden Soße ein.
- Welche Allergene sind drin?
- Sulfite aus dem Rotwein. Sie stehen fett gedruckt in der Zutatenliste.
- Geht es auch mit kaltem Wasser?
- Ja, mit derselben Menge. Kalt dauert es etwa 20 Minuten statt 8, je nach Wasser etwas länger oder kürzer.