Chirimoya: temporada, cómo se come y cómo madurarla

Por qué hay chirimoyas de octubre a mayo

«En el mes de octubre se encuentra en plena temporada», dice el consejo regulador de la denominación de origen, y con las técnicas de cultivo actuales la cosecha se alarga hasta mayo¹. La razón son dos podas: el árbol podado en abril florece en mayo y junio y da fruta en otoño; el podado en mayo florece en agosto y septiembre y la da en primavera². Casi toda sale de la provincia de Granada: en 2022 cosechó unas 41.000 de las 43.500 toneladas de España³.

Para madurarla en casa⁴

15–20°C

Lo más frío que aguanta guardada, Fino de Jete⁵

8°C

Agua en la pulpa fresca⁶

77%

Madura o no: cómo se sabe, y cómo se termina en casa

En el árbol, el punto de cosecha se ve en la piel: pasa de verde intenso a verde pálido y los «escudetes», las placas de la cáscara, se alisan⁷. La que compras suele estar firme, y se termina de madurar en casa. Madura, según el consejo regulador, «la pulpa es suave, melosa y dulce»⁸.

La nevera es el error. El consejo aconseja no guardarla en ella¹, y un estudio del Instituto del Frío del CSIC con la variedad Fino de Jete da una pista de por qué: 8 °C fue lo más frío que aguantó, hasta 12 días, sin daños por frío; las que pasaron 12 días a 6 °C ya no maduraron al sacarlas y se oscurecieron mucho⁵. Una nevera de casa está a 5 °C como mucho⁹.

Paso a paso

1. Elige una entera y sin golpes

   La piel es muy delicada y el roce la mancha: cógela con cuidado¹¹³.

2. Déjala madurar fuera de la nevera

   Tiempo 3–5 díasTemperatura 15–20 °C

   En el frutero. A 15–20 °C tarda unos cinco días; a temperatura ambiente, la firme se ablanda en tres o cuatro⁴.

3. Ábrela por la mitad

   Con un cuchillo, y saca la pulpa con una cuchara, apartando las semillas⁸.

4. No la dejes para otro día

   Madura deprisa: en cuanto esté blanda, a comerla¹.

Cómo se come

Tal cual. El consejo regulador lo deja en una frase: basta con cortarla por la mitad y tomar la pulpa con una cuchara¹. Por dentro lleva muchas semillas negras y grandes que se separan con facilidad¹: se apartan en el plato y no se comen. Un estudio publicado en la revista Toxins las describe como tóxicas por las acetogeninas que contienen¹⁰. Lo que se come es la pulpa.

El nombre, según el consejo regulador, viene del quechua: chiri, frío, y muya, semillas¹⁵. Más allá de la cuchara, la FAO cita la pulpa sola o en ensaladas, zumos, helados y sorbetes⁴. Y una aclaración que se busca mucho: la chirimoya y la guanábana son primas, del mismo género, pero no la misma fruta. La guanábana es Annona muricata, grande y con la piel cubierta de puntas; la chirimoya, Annona cherimola¹¹¹⁴.

Qué lleva por 100 g

Según BEDCA, la base de datos española de composición de alimentos, 100 g de pulpa de chirimoya dan unas 87 kcal, con 20 g de hidratos de carbono, 1,9 g de fibra, 1 g de proteína y apenas grasa, 0,2 g⁶. De la fruta entera se come el 60 %⁶: una chirimoya de 400 g da unos 240 g de pulpa.

Nuestros valores están calculados a partir de la receta; la diferencia con la fresca es, casi entera, el agua que falta.

La DOP de la Costa Tropical: qué ampara

La denominación de origen protegida «Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga» está registrada en la Unión Europea desde 2010¹². Ampara una sola variedad, la Fino de Jete, y quince municipios: diez en Granada, de Motril a Almuñécar, y cinco en Málaga (Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga)¹³. La zona es una franja de costa de unos 85 km, del cabo Sacratif, en Motril, a la desembocadura del río Vélez. El pliego pide una fruta dulce con un punto ácido, de más de 17 grados Brix, recogida a mano y en el almacén de envasado en menos de 24 horas, porque la piel se oscurece con cualquier roce; por eso se envasa dentro de la zona. Cada caja certificada lleva la mención de la denominación y una contraetiqueta numerada del consejo regulador¹³: es la forma de saber, en la frutería, que tienes delante una Fino de Jete de la Costa Tropical.

Liofilizada: la misma pulpa, sin el agua

Nuestra Chirimoya lleva un solo ingrediente, la fruta, congelada y secada al vacío hasta que cruje. Viene en bolsa de 40 g; la pequeña es la Chirimoya (15 g). Cerrada aguanta al menos 12 meses, contados desde el día en que se cierra la bolsa, y la fecha es de consumo preferente, como explicamos en cuánto dura la comida liofilizada; abierta, se termina en 7 días. Una bolsa de 40 g da 145 kcal.

Se come seca, de la bolsa, o por encima de un yogur justo antes de comerlo; otros usos, del polvo a la repostería, están en cómo usar la fruta liofilizada. El Batido de chirimoya la lleva con leche entera en polvo: se agita con agua fría y está listo en unos 2 minutos.

De nuestra despensa

Chirimoya

Solo chirimoya, sin el agua: 40 g que crujen.

5,50 €137,50 €/kgTe avisamos el día que abra la tiendaVer la chirimoya