Cherimoya: Saison in Spanien, Reife und wie man sie isst

Auf Spanisch heißt sie chirimoya

Wasser in 100 g Fruchtfleisch¹

76,9g

Essbarer Anteil der ganzen Frucht²

60%

Kälter verträgt Fino de Jete auf Dauer nicht³

8°C

Die Cherimoya, im Duden auch Rahmapfel genannt, ist die Frucht eines Baums aus der Familie der Annonen⁴. Auf Spanisch heißt sie chirimoya, der Baum chirimoyo⁵. Außen ist sie grün, die Schale ist rau und empfindlich, innen ist das Fleisch weiß und voller schwarzer Kerne⁶. Der Name kommt laut Regulierungsrat aus dem Quechua: chiri heißt kalt, muya Samen⁷.

Verwechseln lässt sie sich mit der guanábana. Das ist eine andere Art, auf Deutsch Stachelannone oder Sauersack⁸. Angebaut wird sie in Spanien fast nur in der Provinz Granada: Dort wuchsen nach der Statistik des Landwirtschaftsministeriums MAPA 2022 rund 95 % der spanischen Ernte, in der Provinz Málaga etwa 4 %⁹.

Saison ist von Oktober bis Mai

Im Oktober ist Hochsaison, und mit neueren Anbaumethoden reicht die Ernte bis in den Mai, so der Regulierungsrat der geschützten Ursprungsbezeichnung⁶. Den Grund nennt die Junta de Andalucía, die Regionalregierung: Wer die Bäume im April schneidet, erntet im Herbst, wer im Mai schneidet, im Frühjahr¹⁰.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung heißt „Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga“. Sie gilt für eine einzige Sorte, Fino de Jete, und für fünfzehn Gemeinden auf einem rund 85 km langen Küstenstreifen von Motril bis Vélez-Málaga¹¹. Zehn liegen in der Provinz Granada, fünf in Málaga: Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo und Vélez-Málaga¹¹. Die Küste westlich von Málaga mit Torremolinos, Marbella und Estepona gehört nicht dazu. Verpackt wird im Gebiet selbst, weil die Frucht empfindlich ist: Vom Pflücken von Hand bis zur Kiste dürfen keine 24 Stunden vergehen¹¹. Ware mit dieser Bezeichnung trägt ein nummeriertes Rückenetikett des Regulierungsrats¹¹.

Hart gekauft, in drei bis vier Tagen reif

Hart gekauft ist die Regel, und das ist kein Fehler. Gepflückt wird sie, wenn die Schale von kräftigem zu blassem Grün wechselt und die Schuppen glatter werden¹²; essreif wird sie erst danach. Bei Zimmertemperatur wird eine feste Frucht in drei bis vier Tagen weich und essfertig¹³. Reif ist das Fleisch weich, schmelzend und süß¹⁴. Ab dann geht es schnell, warte also nicht lange⁶.

Schritt für Schritt

1. Aussuchen

   Eine Frucht mit heiler Schale ohne braune Stellen. Die Schale bräunt bei jedem Reiben und Stoßen, darum möglichst wenig drücken¹¹.

2. Reifen lassen

   Dauer 3–4 Tage

   Bei Zimmertemperatur in der Obstschale, nicht im Kühlschrank¹³⁶.

3. Halbieren

   Mit einem Messer in zwei Hälften schneiden.

4. Auslöffeln

   Das Fleisch mit dem Löffel essen, die großen Kerne beiseitelegen¹⁴.

Der Kühlschrank ist die Falle. Der Regulierungsrat rät davon ab⁶, und die Zahlen erklären es: Fino de Jete verträgt auf Dauer nicht weniger als 8 °C. Früchte, die zwölf Tage bei 6 °C lagen, wurden danach bei 20 °C nicht mehr reif und stark braun³. Ein Kühlschrank soll höchstens 5 °C haben, so die spanische Lebensmittelbehörde AESAN¹⁵. Auch reife Früchte nehmen Kälte übel¹³. Soll eine feste Frucht langsamer reifen, stell sie an einen Ort um 10 °C, etwa in einen kühlen Vorratsraum¹³.

Halbieren, auslöffeln, Kerne weglegen

Am besten pur: halbieren und das Fleisch mit dem Löffel aus der Schale holen⁶. Die Kerne lösen sich leicht und werden weggelegt¹⁴. Kauen solltest du sie nicht, denn sie enthalten Stoffe, die in der Forschung als giftig beschrieben werden¹⁶. Gegessen wird nur das Fleisch, ohne Schale.

Wer mehr damit machen will: Das Fleisch passt in Obstsalat, Saft, Eis und Sorbet¹³. Eine Frucht von 400 g gibt bei 60 % essbarem Anteil rund 240 g Fleisch². Das ist ein Nachtisch für zwei.

Frisch ist sie zu drei Vierteln Wasser

Die frischen Werte stammen aus der spanischen Nährwertdatenbank BEDCA. Dort hat Cherimoya pro 100 g Fruchtfleisch außerdem 20 g Kohlenhydrate und 1,9 g Ballaststoffe¹. Weil gut drei Viertel der frischen Frucht Wasser sind, landen nach dem Trocknen dieselben Kohlenhydrate auf viel weniger Gramm.

Gefriergetrocknet bleibt nur die Frucht

In der Cherimoya steckt nur Cherimoya. Die Frucht wird gefroren und das Eis im Vakuum entzogen. Was zurückbleibt, ist knusprig und süß, und verschlossen hält es mindestens 12 Monate, gezählt ab dem Verschließen. Geöffnet hält der Beutel 7 Tage.

Der kleine Beutel Cherimoya (15 g) passt in die Jackentasche. Im Cherimoya-Shake ist sie mit Vollmilchpulver gemischt; er geht nur mit kaltem Wasser und hält verschlossen 6 Monate. Was sich mit der trockenen Frucht in der Küche anfangen lässt, steht unter Gefriergetrocknete Früchte verwenden.

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